Poulet teriyaki à la japonaise

Si vous croyez qu’un poulet teriyaki se prépare avec une poitrine de poulet «désossée-pas-d’peau» et une sauce en bouteille du commerce, je suis triste pour vous. Mais tout va bien, je vais vous expliquer comment préparer un excellent teriyaki comme celui que toutes les mamans japonaises servent à leurs enfant.

Ce classique de la cuisine familiale japonaise est ultra-simple à concocter et n’a comme seul facteur de risque la chaleur de la sauce à la fin de la recette. Sérieusement, faites attention, j’en ai reçu une goutte brûlante sur un doigt en terminant la recette et j’ai soudainement été capable de crier comme un samouraï au combat.

Je sers le tout avec du riz vapeur garni d’une prune umeboshi et des carottes que je fais cuire à la vapeur au micro-ondes avec un peu d’ail et que j’arose de vinaigrette wafu au sésame.

POULET TERIYAKI 

Pour une personne – doublez ou quadruplez au besoin

Ingrédients

• Une poitrine de poulet désossée, mais AVEC la peau, ou deux hauts de cuisse désossés, toujours AVEC la peau
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé
• 1 grosse pincée de sel
• 2 c. à table de mirin
• 2 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table d’huile végétale
• 1 autre c. à table de mirin

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le sel et le gingembre. En frotter le poulet. Recouvrir de plastique et laisser reposer au frigo pendant une heure.
• Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients, sauf l’huile.
• Quand le poulet est mariné, retirer du bol et essuyer avec une serviette en papier pour retirer le gingembre, qui brûlerait.
• Pour la cuisson du poulet, on aura besoin d’une poêle munie d’un couvercle. Faire chauffer l’huile dans cette poêle à feu moyen-élevé et saisir la volaille, côté peau en premier. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de la pièce. Tourner la volaille et ajouter 1 c. à table de mirin. Couvrir et laisser cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le centre de la volaille soit cuit.
• Retirer le poulet de la poêle et jeter les liquides, en essuyant la poêle au besoin avec une serviette en papier. Remettre sur le feu à chaleur moyenne.
• Verser le mélange de sauce préparé plus tôt dans la poêle chaude, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter tout de suite le poulet, fermer le feu, et arroser le poulet avec la sauce, en retournant le poulet pour bien l’enduire de sauce. Attention, la sauce contient du sucre et pourrait cramer et éclabousser un main ou un doigt, ce qui est très douloureux.
• Déposer le poulet dans une assiette, le couper en tranches et arroser avec le reste de la sauce.