Dans la catégorie « repas léger et satisfaisant », y’a pas grand chose qui bat les pétoncles. Ces petits muscles dodus se préparent en quelques minutes et ont un excellent ratio calories/protéines, ce qui est pratique si tu as craqué devant le chili gratiné du bistro et que le souper se doit d’être moins copieux. Voici une de mes façons préférées de les cuisiner, pour un petit repas de pétoncles rapide et léger.
PÉTONCLES SAUTÉS AU SEL FUMÉ ET SES ACCOMPAGNEMENTS
(Pour une personne)
Ingrédients
- 1 patate douce de la taille d’une pomme de terre Idaho (pas les mutantes de deux livres, là), pelée et coupée en gros cubes
- 6 gros pétoncles frais ou décongelés de bonne qualité
- Sel fumé au goût (ou tout autre sel aromatisé que vous avez sous la main)
- 1 c. à table d’huile d’olives
- 1 tasse de bébé épinards, rincés et épongés
- 1 c. à thé de beurre
Préparation
- Placer les cubes de patate dans un bol et ajouter environ 1/4 de tasse d’eau. Recouvrir de pellicule plastique en laissant une petite ouverture pour la vapeur et faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi les faire bouillir.
- Rincer et éponger les pétoncles. Saupoudrer généreusement de sel fumé.
- Faire chauffer une poêle à fond épais (pas de Teflon, de grâce) à feu moyen-élevé et y verser l’huile d’olives.
- Saisir les pétoncles dans la poêle pendant 4 à 5 minutes, en tournant à mi-chemin. Quand c’est doré mais pas trop cuit, c’est prêt. Réserver dans une petite assiette.
- Pendant que cuisent les pétoncles, sortir les cubes de patates du micro-ondes. Égoutter, remettre dans le bol et écraser à la fourchette avec le beurre pour faire une purée rustique. Saler et poivrer au goût.
- Faire sauter les épinards dans la même poêle que les pétoncles pendant environ une minute. Saler et poivrer au goût.
- Déposer la purée dans une assiette. Couvrir avec les épinards, puis avec les pétoncles. Assaisonner avec le même sel que pour la cuisson et poivrer.
