Salade de pêches, tomates et burrata

Cette salade de pêches, tomates et burrata est tellement simple à préparer que vous la servirez encore et encore.

Par une chaude journée de repas sur le patio ou pour mettre de la couleur dans un jour de pluie, elle est fraîche et gourmande.

Servez-la avec des tranches de pain au levain grillé, que vous tremperez au fond du bol pour déguster chaque goutte de la vinaigrette crémeuse et du jus des fruits.

Quelles tomates utiliser dans cette salade de pêches, tomates et burrata ?

Pour la beauté de l’assiette comme pour le goût en bouche, je recommande de choisir des tomates de bonne taille, mûres et juteuses.

Bien entendu, des tomates de serre très basiques feront l’affaire, mais pour une salade de pêches, tomates et burrata optimale, j’ai mes préférences.

Ici, j’ai utilisé des tomates heirloom de bonne taille, coupées en tranches fines.

Ces tomates produites avec des semences anciennes sont très savoureuses et juteuses.

Elles offrent souvent des parfums plus riches, plus complexes et plus sucrés que les variétés de tomates conventionnelles. Chaque variété heirloom a ses propres caractéristiques de saveur, ce qui ajoute à leur attrait culinaire.

Les tomates beefsteak sont aussi exceptionnellement bonnes dans cette salade.

Leur texture et leur saveur à la fois sucrée et acide rehausse bien le goût des pêches. La taille de ces tomates est aussi parfaite pour obtenir de belles tranches.

Suggestion : utilisez tomate jaune et tomate rouge ou rose, pour un joli contraste de couleurs.

Oui mais Eve, c’est cher, la burrata!

La burrata est souvent considérée comme un fromage plus cher en raison de sa fabrication artisanale et de sa composition particulière.

Elle est originaire d’Italie et est fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne.

La burrata est composée d’une coque extérieure de mozzarella filée et d’un cœur crémeux de fromage frais et de crème.

Sa texture crémeuse et son goût délicat en font une spécialité prisée.

Si vous souhaitez utiliser des alternatives moins chères à la burrata pour cette salade, voici quelques suggestions :

1. La mozzarella classique est souvent moins chère que la burrata, mais elle offre une texture similaire de mozzarella filée. Vous pouvez la couper en tranches ou en morceaux et l’ajouter à votre salade pour obtenir une expérience proche de celle de la burrata.
2. Le fromage de chèvre frais est crémeux et apporte une saveur délicate aux salades. Il se marie bien avec les pêches et les tomates. Vous pouvez l’émietter ou le couper en petits morceaux et le saupoudrer sur votre salade.
3. La ricotta est un fromage italien doux et crémeux. Bien qu’elle soit différente de la burrata en termes de texture, elle peut être utilisée pour ajouter une touche crémeuse à votre salade. Vous pouvez en déposer des cuillerées sur la salade.
4. La feta est un fromage grec salé et légèrement acidulé qui se marie bien avec les salades de pêches et tomates. Elle apporte une saveur unique et une texture légèrement granuleuse. Vous pouvez la couper en cubes et l’ajouter à votre salade.

Ces alternatives peuvent donner à votre salade une saveur différente de celle de la burrata, mais elles offrent tout de même des options délicieuses et moins onéreuses.

N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages frais ou à mélanger différentes variétés pour trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences – et à votre porte-monnaie!

Pêches crues ou pêches grillées?

Je prépare cette salade de pêches, tomates et burrata avec des fruits crus, car je trouve que le jus des pêches fraiches est délicieux avec celui du citron et des tomates.

Cependant, vous pouvez les griller pour ajouter une texture intéressante et un goût fumé.

Il suffit de les badigeonner avec un peu d’huile d’olive et de les placer sur un grill chaud pendant quelques minutes. Laissez-les tiédir avant d’assembler la salade.

Si vous faites une version avec des pêches grillées, je vous suggère de remplacer la burrata par des tranches de fromage halloumi.

Vous pourrez le griller en tranches d’un cm, en même temps que les pêches.

Comptez 2 ou 3 tranches de fromage halloumi par convive.

Salade de pêches, tomates et burrata, la recette

Ingrédients et méthode

Pour deux portions repas ou 4 petites entrées

Pour la salade :

• 1 oignon rouge moyen
• 1 citron
• 1-2 grosses tomates, préférablement heirloom ou des beefsteak
• 6 pêches
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 grosse boule de fromage burrata
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Peler, puis hacher l’oignon en demi-rondelles.

Couper le citron et presser son jus dans un petit bol. Ajouter les rondelles d’oignons au jus et laisser mariner pendant qu’on prépare le reste des ingrédients et la vinaigrette.

Pour la vinaigrette :

• 60 ml d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• 15 ml vinaigre de cidre
• 15 ml d’ail haché
• 30 ml de moutarde à l’ancienne
• 30 ml de mayonnaise
• 30 ml de yogourt grec nature
• 5 ml de sirop d’érable ou sirop de riz coréen
• Pincée de sel
• Poivre du moulin au goût

1. Mettez ces ingrédients dans un pot Mason, fermez le couvercle et secouez 20 secondes.
2. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour servir, déposer les tranches de tomates au fond d’une grande assiette peu profonde.

Ajouter les pêches et le fromage entier (je le place au milieu de l’assiette) et arroser avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les oignons marinés, saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

Avec quoi servir la salade de pêches, tomates et burrata

Servez cette salade à l’apéro avec des croûtons, du saucisson sec et des cornichons.

Pour le lunch, proposez-la avec de la baguette grillée et une assiette de charcuterie.

Pour le repas du soir, ajoutez-la sur la table de vos repas en terrasse avec les grillades, en entrée d’un repas de pâtes, ou dans le cadre d’un pot-luck entre amis.

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