Cette soupe aux légumes super satisfaisante est ma première recette pour 2024!
Servez-là en entrée ou invitez-là à accompagner les sandwiches du midi.
Ma soupe aux légumes est satisfaisante et nutritive à la fois!
Avec un bon pain et un peu de fromage, elle compose aussi un délicieux repas complet.
Sur une base classique de poireaux, oignons, ail et bouillon de poulet, j’ajoute des patates douces, des pois chiches et des épinards.
Elle contient donc beaucoup de vitamines et des protéines végétales.
Il n’y a pas de crème ni de lait dans sa liste d’ingrédients, alors elle est très digeste pour ceux qui sont intolérants au lactose.
La soupe aux légumes, complice des bonnes habitudes!
Je ne crois pas aux résolutions de début d’année qui sont dans la privation.
Il est tellement plus positif d’ajouter des gestes qui font du bien à son quotidien!
Si vous avez donc dans vos ambitions pour cette année de mieux vous alimenter, pensez à la soupe aux légumes!
Débuter un repas avec une soupe aux légumes bien consistante est une parfaite solution pour ajouter des fibres et des vitamines à votre alimentation.
Confession : il m’arrive d’en savourer un petit bol en collation avec 2-3 craquelins!
Ne dites donc pas «non» à certains aliments. Rien n’est interdit.
Dites plutôt «oui» plus souvent à la soupe aux légumes!
Un ingrédient qui donne du punch!
J’ai l’habitude d’ajouter un peu de vinaigre à mes soupes, surtout celles à base de tomate.
Le vinaigre ajoute de la dimension au plat et un bel équilibre.
Ici, j’ai utilisé du vinaigre à l’ail noir de La Terre à du 9, qui est particulièrement riche en saveur.
C’est un ingrédient de chez nous!
Je l’aime aussi dans les vinaigrettes, sur le rôti de palette et dans un chili.
Vous pouvez le remplacer par un bon vinaigre balsamique ou un même par un peu de sauce Worcestershire.
Ma recette de soupe aux légumes facile
Ingrédients pour 6 portions
- 30 ml d’huile d’olives
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 poireau, coupé en demi-lunes
- 45 ml d’ail haché (j’utilise de l’ail en pot)
- 3 tasses de patates douces, pelées et coupées en gros cubes
- 12 tomates cerises fraîches entières
- 1 boite de tomates concassées de 400 ml
- 1 litre et demi de bouillon de poulet
- Sel et poivre, au goût
- 2-3 bonnes poignées de bébé épinards
- 1 boite de pois chiches de 400 ml
- 5 ml de vinaigre d’ail noir (facultatif)
Méthode
- Faire chauffer l’huile d’olives à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajouter l’oignon, le poireau haché et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes en remuant.
- Ajouter les patates douces, les 12 tomates cerises fraîches, la boite de tomates concassées, 1 litre et demi de bouillon de poulet, et le sel et le poivre au goût.
- Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer le couvercle et ajouter 2-3 poignées de bébés épinards et la boite de pois chiches. Remuer.
- Goûter, saler et poivrer encore au besoin, arroser avec un peu de vinaigre d’ail noir (on peut remplacer par du vinaigre balsamique) et laisser cuire encore 5 minutes.
- Servir la soupe aux légumes bien chaude.
Combien de temps cette soupe aux légumes est-elle bonne?
Au frigo, cette soupe aux légumes sera à son meilleur pendant 5 jours.
Elle se congèle aussi très bien!
Versez-là dans des contenants hermétiques et mettez-là au congélateur.
Vous pouvez aussi la congeler en portions avec un moule en silicone comme celui-ci.
Elle se conservera à son meilleur pendant deux mois.
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