Cette recette de crème de brocoli au cheddar vieilli est parfaite pour goûter à un peu de réconfort cet hiver.
En mettre un chaudron à mijoter sur le feu nous assure un repas bien cozy!
Quel est le meilleur cheddar pour faire un potage au brocoli?
Le choix du meilleur cheddar pour un potage au brocoli dépend de vos goûts personnels et de vos préférences en matière de saveur.
En général, il est recommandé d’utiliser un cheddar de qualité supérieure, car il aura un goût plus prononcé et plus savoureux.
Ici, j’ai utilisé le cheddar millésimé 2016 de la Fromagerie Perron.
Ces artisans du fromage ont une vaste variété de cheddars vieillis tout simplement délicieux.
Toutefois, la recette sera aussi très bonne avec un cheddar moins gastronomique (et moins chère!)
Vous pouvez également essayer différents types de cheddar, comme le cheddar fumé, pour ajouter une touche d’originalité à votre potage.
Vous pouvez aussi mélanger plusieurs types de fromage ferme pour obtenir une soupe au brocoli et cheddar à la saveur unique.
Comment choisir le bon brocoli?
Choisir un brocoli de qualité est simple.
Tout d’abord, vous devez choisir des têtes de brocoli fermes et compactes, sans taches ni parties fanées. Les feuilles du brocoli doivent être vert foncé et brillantes, et la tige doit être solide et sans moisissures.
Il est important de choisir un brocoli à la bonne taille en fonction de vos besoins.
Par exemple, si vous prévoyez cuisiner le brocoli en entier, vous devriez choisir une tête de taille moyenne, tandis que si vous prévoyez couper le brocoli en morceaux, vous pouvez opter pour une plus grande tête.
Heureusement, si vous en avez trop, le brocoli peut être mangé en crudité ou simplement cuit à la vapeur pour être servi avec de la viande ou de la volaille.
Pourquoi aime-t-on autant la crème de brocoli au cheddar?
Les potages au brocoli sont savoureux et réconfortants, grâce à la combinaison des saveurs douces du brocoli et du salé du cheddar fondu.
De plus, cette soupe est riche en nutriments, notamment en vitamines et minéraux, grâce aux légumes et aux produits laitiers qu’elle contient.
Enfin, la crème de brocoli et cheddar est facile à préparer et peut constituer une excellente source de protéines et de fibres.
Et elle ne coûte pas cher côté ingrédients!
CRÈME DE BROCOLI AU CHEDDAR VIEILLI
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive ou d’avocat
- 1 poireau, parties blanche et vert tendre seulement, lavé et haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à table) de beurre
- 45 ml (3 c. à table) de farine blanche
- 1 litre de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème 18%
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 15 ml de paprika fumé ou régulier
- 750 ml (3 tasses) de brocoli coupé en morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en petits cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort vieilli, râpé (ici le délicieux cheddar millésimé 2019 de la Fromagerie Perron)
- 250 ml (1 tasse) de croûtons (facultatif)
MÉTHODE
- Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile et laisser chauffer.
- Ajouter le poireau et faire cuire 2-3 minutes en remuant.
- Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
- Pousser le poireau et l’ail d’un côté de la casserole pour faire de la place au fond. Ajouter le beurre à la casserole. Quand il est fondu et mousse, ajouter la farine et mélanger. Laisser cuire une minute en remuant.
- Quand le roux de farine est un peu doré, ajouter l’eau et la base de bouillon (ou votre bouillon maison pour remplacer ces deux ingrédients). Remuer à l’aide d’un fouet et laisser épaissir en cuisant quelques minutes.
- Ajouter la crème, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes et le brocoli. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Mettre les 3/4 de la soupe dans le mélangeur et réserver le reste, en gardant des morceaux de légumes qui donneront le côté chunky au plat.
- Réduire en purée pour obtenir une crème lisse. Remettre dans la casserole avec la portion réservée.
- Ajouter le cheddar dans la crème chaude et remuer pour faire fondre le fromage.
- Goûter, ajuster le sel et le poivre au besoin.
- Servir avec plus de fromage sur le dessus et des croûtons, si désiré.
LA RECETTE EN VIDÉO
Venez me rejoindre sur mon compte TikTok pour observer en vidéo la préparation de cette crème de brocoli au cheddar maison.
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