Recette de chili sans fèves façon Cincinnati

Ma recette de chili sans fèves est tellement bonne et facile à cuisiner que j’avais envie de vous la partager ici!

Je l’ai préparée avec vous dans une vidéo YouTube récente, mais comme je n’avais alors pas le temps de vous l’écrire ici en même temps, je vous avais référés à une recette du site Simply Recipe un peu différente de la mienne.

Ma propre recette apporte quelques nuances et est (à mon avis) encore meilleure.

Si vous ne pouvez pas manger de fèves pour des raisons de santé, c’est une super recette pour renouer avec le chili.

Quelle est la différence avec un chili traditionnel?

On nomme cette recette de chili sans fèves « chili de Cincinnati » car on retrace son origine dans cette ville où, dès les années 1920, des restaurateurs immigrants s’inspirèrent de la cuisine méditerranéenne pour le créer.

Ce chili était servi dans des centaines de restaurants nommés chili parlors.

Contrairement au chili traditionnel, il ne contient pas de fèves rouges.

Sa texture est un peu plus proche d’une sauce et est beaucoup plus lisse. On retrouve des sauces à la viande similaires dans la cuisine de la Grèce et celle des Balkans.

C’est un plat réconfortant et pas très cher à cuisiner.

À noter : ses ingrédients sont bouillis sans êtres saisis d’abord sur le feu. Nul besoin de faire revenir les oignons ni la viande!

C’est un plat qu’on laissera mijoter longuement pour que ses saveurs se développent.

On y ajoute parfois du chocolat noir, mais je le remplace à la québécoise avec du sirop d’érable dans ma version.

Chili de Cincinnati : comment le servir?

Le chili de Cincinnati est souvent servi sur des spaghettis, puis recouvert de mozzarella ou de cheddar râpé.

Je le préfère sur des spaghettinis, plus fins que la pâte habituellement privilégiée par la tradition.

Certains aiment aussi le servir sur des saucisses (un peu comme pour un hot-dog Michigan) et le garnir d’oignon frais haché finement.

On peut aussi le proposer aux convives avec des croustilles de maïs et de la crème sûre, un peu comme le chili du Texas.

Essayez-le aussi pour farcir des petits pains que vous gratinerez ensuite quelques minutes sous un gril chaud après avoir parsemé le tout de fromage râpé et de piments forts.

Recette de chili sans fèves

Comme ce chili demande au moins 3 heures sur le feu, préparez-le au maximum en début d’après-midi pour pouvoir le savourer au souper.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• 1 boîte de 156 ml ( environ 5 onces) de pâte de tomates
• 1 boîte de 680 ml ( environ 23 onces) de sauce tomates
• 900 g de boeuf haché maigre
• 1 gros oignon jaune, haché en petits dés
• 6 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de cumin en poudre
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de poudre de chili
• 30 ml ( 2 c. à soupe) de cannelle en poudre
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
• 3 feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de girofle en poudre
• 15 ml ( 1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml ( 1 c. à soupe) de vinaigre de pommes ou de cidre

Pour accompagner : des spaghettinis cuits et du fromage râpé ou encore de la crème sûre, du fromage râpé et des croustilles de maïs.

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire chauffer la pâte de tomates.
2. Ajouter les tomates en boîte, la viande hachée, l’ail, le cumin, la poudre de chili, la cannelle, le sel, les flocons de piment, le laurier, le girofle en poudre et le sirop d’érable.
3. Bien remuer en défaisant la viande hachée pour obtenir une texture sans morceaux grossiers.
4. Réduire le poêle à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures à découvert, en remuant de temps en temps. Le mélange doit réduire et épaissir.
5. Après 3 heures, ajouter le vinaigre de pommes et remuer. Laisser cuire encore 30 minutes.
6. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.
7. Servir dans des assiettes creuses sur des spaghettinis cuits et recouvrir de fromage râpé.

Recette de chili sans fèves : comment la conserver au frigo et congélateur?

Cette recette de chili sans fèves se garde au frigo pendant une semaine. Rangez-la dans des contenants hermétiques et placez-les au fond du réfrigérateur, dans la zone la plus froide.

Si vous souhaitez dégraisser un peu le chili, faites-le quand il est froid.

Le gras de la viande remontera à la surface pour figer et il sera très facile d’en retirer un peu à la cuillère.

Pour congeler le chili sans fèves, je le sépare en portions individuelles dans des moules en silicone Souper Cubes. Je les démoule ensuite et place les portions dans un grand sac de congélation.

Les portions de chili se conserveront au congélateur pendant environ 3 mois.

Si vous appréciez cette recette ou si vous souhaitez la cuisiner plus tard, épinglez-la sur Pinterest!

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