Porc à l’effiloché au four – mon pulled pork réinventé

J’ai toujours préparé mon pulled pork à la mijoteuse, avec de très bons résultats. Mais là, ma vie vient de changer : je l’ai enfin cuisiné au four. Et c’est encore meilleur! Alors je partage avec vous ma recette, inspirée par que j’avais vu dans un épisode de l’émission L’Épicerie où le chef du Boucan expliquait sa méthode.

Ingrédients (pour 4 portions)

1 épaule de porc
1 tasse de cassonade
1 tasse de sel (j’utilise le sel gris Paludier)
1/2 tasse de cumin
1/2 tasse de poudre de chili

Mélanger la cassonade et le sel dans un grand bol. Y déposer la viande et la frotter avec le mélange de sel et de cassonade. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au frigo pendant 12 heures. Quand vient le temps de faire cuire le porc, retirer la viande du mélange, rincer et éponger.

Ma viande après son séjour dans la marinade sèche, rendue humide par le temps.

Chauffer le four à 275 degrés F. Mélanger le cumin et la poudre de chili. Frotter la viande avec le mélange d’épices jusqu’à ce qu’elle en soit bien recouverte. Mettre la viande dans un plat allant au four (j’utilise une marmite Le Creuset). Glisser le tout au four pendant 5 heures.

La viande après son séjour dans le Sud

Effilocher la viande avec une pince ou une fourchette – elle sera tellement tendre que ça se fera tout seul.

Pour terminer le tout, on arrose avec sa sauce BBQ préférée. Je prépare la mienne moi-même, c’est bien meilleur que de la Diana industrielle.

Pour servir en sandwich, je préfère le bon vieux ciabatta accompagné d’une salade de chou rouge et de carottes.

Avouez que c’est tentant!